Lors de l’achat de grains de café, les principales considérations sont : le goût des grains de café, le type de grains de café et le degré de torréfaction des grains de café. Vous cherchez des ingrédients bon marché pour faire un délicieux café ? Bienvenue au Café Royal, il y a des tonnes de code promo Café Royal à découvrir.
1. Considérez le goût des grains de café
Avant de choisir, il est nécessaire de comprendre le vocabulaire le plus courant pour juger du goût des grains de café lors de la dégustation du café :
Acidité : acide
L’acidité du café n’est pas aussi irritante que la dégustation de vinaigre car elle se trouve dans l’environnement global amer, mais différents degrés d’acidité feront que l’amertume et l’arôme du café auront des textures différentes dans les zones urbaines et rurales.Certaines personnes aiment l’acidité unique du café , et certaines personnes l’aiment. Je n’aime pas le goût acide, mais je préfère goûter l’amertume pure et le parfum.
Arôme: Arôme
Indépendamment des grains de café, de la poudre de café ou du café infusé, il y aura un arôme unique, tel que fruité, floral, boisé, etc., l’arôme de l’Arabica est le plus agréable, l’arôme du Robusta est le plus fort, le Liberia et l’Egypte. l’arôme du Texas est le plus spécial.
Amertume : Amertume
C’est le goût que tout le café noir a, dans le passé, le café noir était bu par les pauvres ou les classes inférieures parce qu’ils ne pouvaient pas se permettre d’ajouter du sucre ou du lait, mais à l’époque moderne, de plus en plus de gens aiment goûter l’amer unique goût du café, une amertume appropriée permettra au dégustateur de savourer la douceur cachée dans une consommation lente.
Corps : richesse
Cela fait référence à la richesse du liquide de café obtenu en infusant différents grains de café, car différents types de grains de café contiennent différentes teneurs en matières grasses.
Les grains de café moins gras, comme l’arabica, rendent le café “plus léger” et le liquide a une meilleure fluidité, mais lorsque d’autres liquides, comme le lait, sont ajoutés, le goût du café sera dilué.
Les variétés à plus forte teneur en huile, telles que les grains de café du Libéria, le café infusé à texture épaisse et le café du Libéria produit en Afrique peuvent même avoir une texture sirupeuse.Ce café peut conserver un arôme de café fort après avoir ajouté du lait.
Arrière-goût : arrière-goût
Il fait référence à l’arôme du café qui reste entre les lèvres et les dents après avoir consommé du café, certains sont riches et d’autres légers.
Équilibre : équilibre
Fait référence à l’équilibre entre les différents goûts caractéristiques du café, généralement l’équilibre entre l’amertume, l’arôme et l’acidité.
Moelleux : doux
Il fait référence à la douceur du parfum.Tout comme l’Arabica peut apporter un parfum agréable, sa douceur est plus appropriée, mais le parfum du Libéria est trop doux pour certaines personnes, même au point d’être piquant.
Léger modéré
Fait référence à la sensation en bouche du café infusé, comme l’Arabica, qui a un goût plus doux et moins irritant, tandis que le Robusta peut être plus épais. Si on le compare à des objets solides, l’Arabica peut être considéré comme mangeant de la barbe à papa, et le Robusta Comme mâchant des bonbons durs .
Doux: doux
Ce type de goût est un goût plus complet et global du café. Un café avec un arôme et une richesse appropriés sera doux en bouche, tandis qu’un café avec un arôme fort et une faible richesse sera plus clair en bouche.
2. Considérez le type de grain de café
Si vous aimez les arômes de café plus traditionnels, vous pouvez choisir le café Arabica. Si vous aimez le goût acide, vous pouvez choisir le café américain. Si vous n’aimez pas le goût acide, vous pouvez choisir le café indonésien.
Si vous préférez la caféine, vous pouvez choisir les grains de café Robusta, dont la teneur élevée en caféine peut apporter un effet rafraîchissant suffisant.
Si vous aimez le café fort au goût amer, vous pouvez choisir les grains de café Liberia, qui ont une forte odeur et peuvent satisfaire le défi des papilles.
Si vous voulez trouver une variété plus compromise entre amertume et douceur, alors essayez Exus.L’arôme compromis peut satisfaire les papilles gustatives apportées par l’amertume unique du café, et vous pouvez également goûter l’arôme fruité et floral léger, qui est très A expérience café unique.
Si ce n’est pas aussi absolu que ci-dessus, vous pouvez choisir une variété mixte, c’est-à-dire mélanger différentes variétés de grains de café dans une certaine proportion, moudre et infuser et préparer du café à votre goût.
3. Considérez le degré de torréfaction des grains de café
Comme le lieu d’origine, différents degrés de torréfaction donneront à la même variété de grains de café un goût différent.
Les niveaux de torréfaction conventionnels sont : torréfaction légère (Light Roast), torréfaction moyenne (Medium Roast), torréfaction profonde (Dark Roast) ;
D’autres méthodes de torréfaction spéciales incluent : le rôti à la cannelle, le rôti de la ville, le rôti français, le rôti italien, etc.
(1) Torréfaction légère (torréfaction légère) :
Les grains de café légèrement torréfiés peuvent torréfier l’arôme de café d’origine des grains de café.Certains grains de café de haute qualité aux saveurs uniques sont généralement légèrement torréfiés pour conserver les caractéristiques d’origine, et comme le temps de torréfaction est inférieur, la teneur en huile des grains de café est moins Le goût après le brassage est plus léger, généralement avec un goût aigre.
(2) Torréfaction moyenne (Rôtissage moyen) :
Également connu sous le nom de torréfaction Full City, la couleur des grains de café modérément torréfiés est proche du brun chocolat, la surface semble plus sèche et l’arôme unique des grains de café commence à devenir plus fort, et les caractéristiques des grains de café eux-mêmes sont largement préservées. méthode de torréfaction des grains de café largement utilisée sur le marché.
(3) Torréfaction foncée :
Après une torréfaction profonde, le sucre dans les grains de café commence à piquer, le taux de matières grasses commence à augmenter et l’extérieur sec commence à avoir une couleur huileuse.Après une torréfaction profonde, les grains de café auront un goût plus riche et un petit arôme de fumée, Certains grains de café au goût particulier peuvent même avoir un goût épicé, et l’arôme de certains grains de café de mauvaise qualité peut être recouvert de saveurs brûlées et fumées.
(4) Rôti à la cannelle :
C’est un degré de torréfaction plus léger que la torréfaction légère.Les grains de café viennent d’atteindre le niveau de “potable” après cette torréfaction.Le café a encore l’arôme de l’herbe verte cueillie dans les arbres, ce qui affectera le goût du café. Ou commercialement, n’utilisez pas ce degré de torréfaction.
(5) Rôti de ville :
Une torréfaction légèrement plus légère que la torréfaction moyenne, cette torréfaction peut faire ressortir toute la saveur du café lui-même, mais généralement avec une acidité plus vive.
(6) Rôti français :
Torréfaction à une température plus élevée et plus longue que la torréfaction foncée, certaines régions la classent comme un type de torréfaction foncée. Après la torréfaction française, la couleur des grains de café est plus profonde et la saveur est poussée à l’extrême.Le café infusé aura un arôme de café plus profond, mais le goût subtil de certains grains de café de spécialité sera couvert par le goût fumé.
(7) Rôti italien :
Aussi connu sous le nom de torréfaction Espresso, il s’agit d’une méthode de torréfaction traditionnelle pour la fabrication d’espresso italien classique, et c’est aussi le degré de torréfaction le plus profond de la gamme comestible.Les grains de café torréfiés sont de couleur très foncée, presque noire, et ont une forte teneur en huile La saveur du café infusé Corsé, avec des arômes brûlés et fumés évidents, mais les arômes fruités et floraux du café lui-même disparaîtront et l’acidité est la plus faible.